Procedimiento

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  Mousse
  1- Realizar un aparato a bomba, colocar el agua y el azúcar a baño de María a 118 °C.

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  2- Batir las yemas y los huevos.

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  3- Agregar el almíbar en forma de hilo, esperar a que la preparación descienda a temperatura ambiente.

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  4- Dividir la preparación en dos partes iguales, a una agregar la gelatina hidratada en 50 cc de agua y disuelta.

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  5- Derretir el chocolate junto con la manteca.

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  6- Batir a medio punto la crema y dividir en dos, a una agregar el dulce de leche.

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  7- Incorporar el chocolate a la parte restante.

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  8- Verter en cada una de estas preparaciones el aparato a bomba dividido anteriormente.

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  9- Disponer un pionono, sobre este apoyar ligeramente el molde y recortar.

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  10- Verter la mousse de chocolate, llevar a frío esperar a que tome consistencia.

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  11- Verter la mousse de dulce de leche, tapar con el pionono y llevar a frío durante tres horas.

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