Recetas

Procedimiento

Lavar los filetes y secarlos con papel absorbente. Colocarlos en una cacerola con el cubo de caldo; cubrir con agua hirviendo y cocinar hasta que su carne se torne opaca. Retirar con una espumadera y dejar escurrir. Desmenuzar, retirando las espinas que pudieran tener.
Trozar el pan y humedecerlo con leche. Combinarlo con el pescado, los huevos, el puré de tomate, el jerez, sal y pimienta. Unir bien, para obtener una pasta.
Emplear moldes individuales. En la base de cada uno disponer un disco de papel manteca; lubricar con rocío vegetal. Verter dentro la preparación. Hornear a 180º C, a baño de María, hasta que esté firme. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Condimentar los camarones con sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Servirlos con el budín coronado con salsa golf.