Recetas

Procedimiento

Lavar las postas de pescado y secarlas con papel absorbente. Rociar con el jugo de limón y sazonar con pimienta. Reservar en la heladera.
Limpiar todos los vegetales. Cortar las cebollas comunes en rodajas de 1 cm de espesor, las cebollas de verdeo y los puerros en arandelas y los pimientos en tiras anchas. Dividir 3 dientes de ajo en cuartos. Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Partir por el medio los ajos restantes y frotar con ellos las galletas marineras. Reservar todo.
En una cacerola profunda calentar el aceite. Rehogar las dos clases de cebollas, los puerros, los pimientos y los ajos cortados en cuartos. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar las papas, los tomates y el laurel. Disolver los cubos de caldo en el agua hirviendo, verter en la cacerola y cocinar 5 minutos.
Agregar la mezcla de pimentón y aceite. Acomodar sobre los vegetales las postas de pescado; cocinar hasta que estén a punto. Retirar con una espumadera, pasar a una fuente y mantener al calor.
Seguir cocinando la preparación de vegetales hasta que las papas estén tiernas. Ajustar la sazón con sal y pimienta. Disponer de nuevo el pescado sobre las hortalizas, ubicar encima las galletas y calentar unos minutos.
Servir en cada plato una galleta, una porción de pescado y otra de vegetales con su salsa. Espolvorear con perejil picado.