Recetas

Procedimiento

Limpiar la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el pimiento y los zapallitos; cortar todo en trozos pequeños y parejos. Lavar los brotes. Reservar.
Cortar las supremas en tiras. Salpimentar el almidón; ponerlo en una bolsa de polietileno junto con las tiras de pollo, cerrar holgadamente y sacudir la bolsa para empolvar el pollo. Pasar el pollo a un colador y sacudirlo para quitar el excedente de almidón.
Calentar un wok o una sartén amplia con 1 cm de aceite. Dorar el pollo por tandas, agregando más aceite si hiciera falta. Retirar con una espumadera a medida que esté listo; reservar.
Incorporar al wok la cebolla, la zanahoria y la calabaza. Saltear a fuego fuerte con el aceite que haya quedado, revolviendo constantemente. Sumar el pimiento, los zapallitos y los brotes de soja; saltear 2 minutos más.
Esparcir el azúcar y el caldo para saborizar. Añadir el pollo, mezclar bien y calentar pocos minutos, pues las verduras deben resultar crocantes. Servir de inmediato. Nota Si la preparación se notara demasiado seca, mojar con caldo de verduras caliente en el momento de agregar el pollo.