Procedimiento

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  Masa
  1- Colocar en la procesadora la harina junto con el azúcar y la manteca fría, procesar hasta formar un arenado.

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  2- Incorporar los huevos, la esencia y la ralladura, continuar procesando hasta formar la masa. Llevar a la heladera y dejar hasta que esté bien fría.

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  3- Retirar, estirar y cubrir un molde de 24 cm de diámetro. Dejar reposar en el frío por 1 hora.

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  Crumble
  4- Colocar en un bol todos los ingredientes y con la ayuda de un cornet o simplemente con la mano ir frotando hasta lograr un arenado. Reservar en heladera hasta que la manteca quede bien firme.

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  Relleno de manzanas
  5- Pelar y cortar las manzanas en finas láminas. Luego realizar un caramelo a seco con el azúcar. Cuándo alcance un color rubio oscuro colocar las manzanas en esa misma olla y comenzar a cocinar muy lentamente.

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  6- Cuando las láminas de manzana estén tiernas, colar y perfumar con canela, jengibre y las pasas ya hidratadas.

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  Montaje
  7- Tomar el molde ya forrado y cocinar a blanco, luego agregar el relleno de manzanas y el crumble. Colocar nuevamente en el horno a 160º C por 20 minutos.

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