Procedimiento

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  1- Limpiar las sardinas y reservar.

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  2- En una sartén calentar el aceite de oliva hasta los 60º C, agregar las cáscaras de limón y lima.

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  3- Colocar las anchoas en la sartén. Retirar del fuego, dejar reposar por 10 minutos. (Es un seudo-confitado rápido)

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  4- Procesar todos ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.

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  Montaje
  5- Servir al plato las anchoas confit con la tapenade. Terminar con una fina juliana de aceitunas negras, dátiles, tomates cherry, hierbas y queso parmesano rallado.

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