Procedimiento

Salmón Tener los hongos remojados en leche desde el día anterior.
Presentar el pescado y sacar los filetes y los trozos.
Salpimentar, rociar con aceite de oliva, disponer la sal gruesa y las hojas de laurel.
Agregar los trozos de pescado con la piel en contacto con la sal.
Llevar a horno fuerte por de 7 a 8 minutos. Arroz al vino tinto Mientras tanto, disponer la manteca en una sartén y rehogar los echalotes.
Añadir el arroz y saltear.
Salpimentar y agregar el vino malbec, reducir el vino e incorporar el fumet de pescado.
Cocinar a punto. Salsa Hacer un roux con manteca y harina
Agregar el fumet caliente, hacer una salsa y salpimentar.
Disponer el perejil picado.
Saltear en sartén con oliva, los ajos, las hojas de espinacas cortadas en juliana.
Agregar los tomates en cubos, trozar los hongos y colocar en la preparación.
Incorporar los camarones y por último la salsa de pescado.
Rectificar de sal y pimienta. Montaje Sacar del horno los trozos de pescado.
Limpiar la sal gruesa.
Disponer en platos sobre la salsa y acompañar con el arroz al vino tinto.