Procedimiento

Liebre Desangrar la liebre dejándola durante 1 noche en agua.
Trozarla en sextos y salpimentar.
Colocar la liebre en una cacerola junto con manteca y las manzanas para saltearla.
Espolvorear con harina y cocinar.
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar.
Agregar el caldo y dejar reducir.
Tapar y cocinar en el horno a 180º C durante 2 horas.
Retirar del horno y colar el líquido. Reservar la carne.
Sazonar la salsa con dientes de ajo, perejil, sal, pimienta blanca y colar.
Volver la carne de la liebre a la salsa y calentar. Guarnición Realizar un corte en forma de cruz sobre la cáscara de las castañas.
Hornear durante 10 minutos a 220º C. Una vez abiertas, extraer la carne.
Fundir el azúcar y caramelizar. Añadir la manteca.
Sudar las castañas y añadir agua a altura.
Condimentar y cocinar tapadas durante 40 minutos.