Procedimiento

Ganso Preparar el ganso, salpimentarlo. Relleno Cortar el echalotte y el apio en brunoise.
Sudarlos en manteca y reservar.
Cortar la manzana en cubos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes y añadir los cubos de pan.
Antes de utilizarlo agregarle la sidra. Salpimentar.
Rellenar el pato por su cavidad y bridar.
Condimentar y flambear con coñac o calvados.
Asar en horno moderado a 160º C durante 2 hs.
Los últimos 10 minutos en horno bien fuerte a 220º C, para formar corteza.
Retirar del horno y trinchar. Montaje Servir con repollo morado braseado y batatas fritas.