Procedimiento

Carne Limpiar, y condimentar la carne.
Sellar en la manteca y reservar los jugos.
Llevar a un horno a 180º C, temperatura a corazón 55º C.
Dejar reposar en un lugar caliente durante 10 minutos. Salsa Colocar la pimienta donde se selló la carne y tapar.
Desglasar con el coñac, dejar evaporar.
Añadir el fondo y llevar a hervor hasta que se reduzca a la mitad.
Rectificar el condimento e incorporar la jalea de grosellas.
Tamizar la salsa. Montaje Acompañar con endibias cocidas en manteca y caldo y con puré de papas.