Procedimiento

Limpiar el carré de jabalí. Gratinado Colocar en la procesadora el pan negro, hongos de pino secos, piñón de araucaria.
Condimentar con perejil, tomillo y romero.
Agregar la manteca, sal y pimienta.
Procesar todos los ingredientes para gratinar.
Colocar todo sobre una placa, estirar y dejar enfriar.
Asar el jabalí en el horno a 180º C.
Retirar el carré y cubrir con la preparación anterior.
Gratinar en horno bien fuerte a 220º C.
Servir con remolachas glaseadas e hinojos braseados.