Procedimiento

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  1- Quitar la grasa de la colita de cuadril.

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  2- Atar la colita de cuadril con hilo de cocina, no presionar demasiado para que no pierda la forma. Salar.

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  3- Colocar aceite en una sartén, colocar la carne y sellar. Retirar y reservar.

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  4- Cortar todos los vegetales en tiras gruesas.

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  5. Cocinar los vegetales en una sartén con un poco de aceite. Primero colocar la zanahoria, que es el vegetal que más tarda en cocinarse. Agregar caldo para la cocción. Una vez que las zanahorias estén blandas incorporar el resto de los vegetales.

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  Glaseado de los vegetales
  6- Adicionar a los vegetales la manteca, el azúcar, la pimienta, el caldo y unas briznas de romero. Cocinar hasta que se reduzca a seco.

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  7- Colocar los recortes sobrantes de los vegetales en la sartén junto con la carne y adicionar cebolla, ajo, una hoja de laurel y pimienta negra en granos.

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  8- Luego de retirar la carne de la sartén, adicionar el vino tinto a los vegetales y la manteca. Mezclar bien.

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  9- Cortar la carne en medallones y servir junto con los vegetales glaseados y la salsa.

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