Procedimiento

Puré Cocinar las papas en abundante agua con sal. Retirar, pisar y condimentar con manteca, leche, sal y pimienta. Reservar. Lenguado Filetear el pescado, retirar la piel y cocinar vuelta y vuelta en una sartén junto a la manteca. Salsa Cuando al pescado le falten 5 minutos de cocción, agregar el tomate cncassé, el vino, el ciboulette, la salvia y dejar reducir por 2 minutos. Incorporar el fondo y el jugo de limón. Ligar con almidón y condimentar con sal y pimienta. Montaje Servir de base el puré con el pescado y terminar con la salsa.