Procedimiento

Pollo de campo En el agua, colocar los pimientos, las cebollas, el ajo y el ají cortados en trozos. Espolvorear el comino y dejar hervir durante dos horas, colocar el pollo cortado en piezas, llevar a ebullicón a fuego bajo, dejar reposar durante 15 minutos.
Retirar la cacerola de fuego, dejar enfriar y luego retirar. Dejar secar al aire y luego llevar al horno para que termine su secado, retirar, pincelar con miel de caña para glasear. Humita Rallar el choclo, reservar algo de granos y el resto colocar a cocinar junto con la leche, hasta que esté bien cocido y espeso. Retirar, agregar queso, albahaca, azúcar y huevo. Montar en un aro y dejar listo para calentar. Guarnición Pelar las zanahorias y cortar en seis, blanquear en el caldo. Terminar su cocción en sartén con un poco de manteca. Montaje Montar las zanahorias, encima colocar la humita, el pollo, y por último los brotes junto con algunas hojas albahaca.