Recetas

Procedimiento

Peceto Limpiar el peceto. Pelar los ajos; dorarlos en una cacerola con el aceite caliente y retirarlos. Incorporar la carne y dorarla de todos lados. Añadir el vino, el laurel, el extracto de carne disuelto en el agua hirviendo y el jugo de limón. Tapar y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté a punto, retirarla, cortarla en rodajas parejas y reservar al calor. Disolver el almidón en 2 cucharadas de agua fría y añadirlo al fondo de cocción. Cocinar hasta que espese, revolviendo con una cuchara de madera. Sumergir las rodajas de carne y calentar unos minutos. Panaché de verduras Limpiar todas las verduras. Cortar en mitades las papas y los zapallitos, en trozos parejos las zanahorias y en cuartos la batata y las rodajas de calabaza.
Calentar el agua en una cacerola hasta que rompa el hervor. Salar e incorporar las papas, las zanahorias, la batata y la calabaza. Hervir por 20 minutos. Añadir los zapallitos y continuar la cocción hasta que todos los vegetales estén tiernos. Sumar las hojas de acelga, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Retirar las verduras con una espumadera y acomodarlas en una fuente, sin que se rompan. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite. Montaje Servir el peceto con su salsa y panaché de verduras.