Procedimiento

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  Bizcocho a la cuchara de pistachos
  1- Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se forme un merengue firme, agregar las yemas e integrar con movimientos envolventes.

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  2- Tamizar la harina e integrar con movimientos envolventes. Luego, agregar los pistachos picados.

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  3- Colocar la preparación en una manga con pico liso. Sobre una placa con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina, formar bastones de 8 cm. También realizar un disco de 22 cm diámetro. Espolvorear con azúcar impalpable y con pistachos picados. Cocinar en horno a 200º C, durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

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  Crema helada de frutas rojas
  4- Mezclar la pulpa de frutos rojos, el licor y la ralladura de limón con la crema semibatida. Incorporar el resto de las frutas enteras con movimientos envolventes.

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  Gelatina de frambuesas y rosas
  5- Calentar la pulpa de frambuesas con el azúcar hasta llegar a hervor.

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  6- Hidratar la gelatina en 5 veces su peso en agua.

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  7- Incorporar la gelatina hidratada, mezclar hasta que se disuelva la gelatina. Por último, agregar el agua de rosas. Moldear en un aro de 18 cm de diámetro con la base cubierta con papel adherente. Congelar.

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  Armado
  8- Disponer las vainillas en el contorno interior de un aro de 24 cm de diámetro. Colocar en la base del molde, el disco de bizcocho a la cuchara de 22 cm.

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  9- Cubrir hasta la mitad con la crema helada de frutas rojas, congelar durante media hora. Retirar de la heladera y colocar la gelatina de frambuesas y terminar cubriendo con la crema. Guardar en el freezer durante 4 horas.
  Luego, desmoldar y decorar con pétalos de rosas escarchados y frutas.

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