Procedimiento

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  1- En una sartén saltear con aceite, echalotes y cebollas cortadas en bronoise.
  Luego agregar ajo y panceta. Salpimentar.

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  2- Incorporar hígado de ciervo e hígado de pollo.

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  3- En mitad de cocción añadir hojas de laurel, tomillo, hongos de pino y condimentar con sal y pimienta.

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  4- Desglasar con oporto.

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  5- Procesar la preparación por 5 minutos.

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  6- Agregar crema y mostaza. Seguir procesando.

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  7- Luego añadir manteca y seguir procesando. Para emulsionar.

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  8- Retirar la preparación de la procesadora.

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  9- Verter sobre un molde y llevar a frío por 24 horas.

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