Procedimiento

Manteca de langostinos En una sartén colocar las cabezas de langostinos junto con la manteca, el estragón y los granos de pimienta. Llevar al fuego hasta que aparezca espuma blanca en la superficie. Retirar del fuego y dejar reposar por 20 minutos. Filtrar y reservar. Salsa bechamel Colocar la leche al fuego. Salpimentar. Agregar la nuez moscada. En otra cacerola colocar la manteca hasta que hierva. Incorporar la harina sin dejar de mezclar. Cocinar a fuego mínimo por 2 minutos.
Mezclar las dos preparaciones fuera del fuego. Croquetas Limpiar los langostinos y mejillones, cortarlos en pequeños trazos, colocarlos en una sartén y salar. Incorporar el pimiento picado junto con el brandy y el estragón.
Mezclar la salsa bechamel con los langostinos.
Colocar la preparación sobre una placa para horno cubierta con papel adherente. Taparla por arriba también. Llevar a la heladera hasta que endurezca.
Colocar harina y agua en un bol formando un engrudo. En otro bol colocar el panco y freír. Salsa Mezclar la mayonesa con el estragón, alcaparras y cebolla picada.