Procedimiento

Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 20 cm por 30 cm o una tartera de 24 cm de diámetro.
Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta.
Tamizar la ricota y el queso crema. Agregar el azúcar, ralladura de limón y las claras sin batir.
Rellenar la tarta. Pincelar los bordes con huevo. Tapar. Pinchar la superficie. Pintar con huevo y hornear a 170° C por 35 a 40 minutos. Dejar enfriar, dar vuelta y cortar en cuadrados o porciones.