Procedimiento

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  Mousse
  Preparar un merengue italiano con las claras y el azúcar. Hidratar y disolver la gelatina. Incorporar la gelatina diluida al merengue.

  1
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  Mezclar el puré de castañas con el merengue

  2
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  Por último incorporar la crema batida a medio punto. Dar frío hasta que tome consistencia.

  3
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  Armado
  Colocar en la base de cada disco de 10 cm de diámetro una punta de dulce de leche.

  4
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  Pegar un trozo de merengue seco sobre el dulce de leche.

  5
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  Colocar sobre cilindros realizados con acetato.

  6
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  Rellenar totalmente con la mousse de castañas y tapar con otro disco de bizcocho y volver a cubrir con crema. Llevar al congelador.

  7
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  Al sacarlo del molde espolvorearlo íntegramente con azúcar impalpable o coco rayado.

  8
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  Quemar la superficie con soplete hasta caramelizar.

  9