Procedimiento

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  1_ Marinar las entrañas con tomillo y ajo.

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  2_ Dorar en la sartén antiadherente caliente hasta sellar.

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  3_ Dar vuelta, desglasar la sartén con oporto. Pincelar con aceite de oliva, salpimentar y terminar la cocción, retirar.

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  4_ Hervir las papas con cáscara en una vaporera de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas, sacar y pelar.

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  5_ Calentar aceite en un wok. Colocar las semillas de la mostaza, el curry y freír hasta que las semillas doren.

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  6_ En un bol aparte con las papas hechas puré, agregar la cebolla, el chili verde, los granos de maíz.

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  7_ Incorporar las castañas de cajú y el tomate. Revolver. Agregar la sal y la cúrcuma. Mezclar calentando hasta que la mezcla se espese.

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