Procedimiento

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  Braseado
  1_Cortar la entraña en tiras de 7 cm de ancho, pasar por harina, dorar en una olla con aceite de oliva y reservar. En la misma olla dorar la zanahoria, cebolla, puerro y los pimientos morrones; salpimentar.

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  2_Incorporar las entrañas, el vino tinto y el fondo de carne, dejar reducir 3 minutos, agregar el extracto de carne y tapar. Cocinar a fuego lento por una hora y media.

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  Revuelto
  3_Freír las papas cortadas en bastones y reservar.

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  4_Luego saltear en una sartén pimiento morrón y cebolla.

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  5_Agregar la panceta cortada en lardons.

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  6_En un bol mezclar, huevos, mostaza, crema, sal y pimienta.

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  7_Incorporar las papas y los huevos a la sartén de los vegetales revolver hasta que el huevo coagule. Sazonar.

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  8_Procesar la reducción del braseado con los vegetales y volverlo a la olla con las entrañas.

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  9_Servir en un plato las entrañas con la salsa. Acompañar con el revuelto.

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