Recetas

Procedimiento

A partir de la desgasificación de la masa, luego del primer leudado, los panes resultan más esponjosos y de mejor corteza.

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  1_ Colocar en un bol amplio la harina 000 (con alto contenido de gluten para que la harina no pierda su forma), agregar la harina 0000 (esta harina ayuda a que no quede un pan con miga oscura) y mezclar.

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  2_ Incorporar la levadura instantánea, mezclar para integrar los ingredientes.

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  3_ Volcar el agua a temperatura ambiente y el aceite.

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  4_ Agregar harina de malta (la función de la harina de malta es la de trasformar el almidón que está presente en la harina en azúcar fermentecible. Es decir, que va a ayudar a que la levadura fermente mucho más rápido y que al contener azúcar la masa coloree mejor durante la cocción).

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  5_ Mezclar, integrar sal fina y continuar agregando agua.

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  6_ Unir la masa hasta que resulte suave y homogénea.
  La masa de pan francés es una de las más difíciles en la panificación.

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  7_ Dejar descansar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos aproximadamente. Desgasificar, estirar con rodillo y espolvorear con harina.

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  8_ Cortar la masa en rectángulos.

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  9_ Enrollar cada uno presionando bien.

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  10_ Colocar en placa limpia, bien unidos para que no pierda la forma. Dejar leudar al doble de su volumen.

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  11_ Realizar cortes en la superficie del pan con un elemento cortante bien filoso.
  Colocar en la base del horno un recipiente con agua, para lograr la humedad que necesita el pan.
  Llevar a horno precalentado a 200° durante 35 minutos aproximadamente.
  Una vez fríos, estos panes pueden congelarse y se conservan bastante tiempo.
  Para descongelar, dejar a temperatura ambiente una hora antes de ser usados.

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