Recetas

Procedimiento

Para derretir el chocolate: Nunca agregar agua para derretirlo. Conviene rallarlo o picarlo, para facilitar el proceso, y ponerlo en un recipiente a baño de María, sin que hierva el agua.

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  1_ Colocar en un bol el chocolate fundido.

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  2_ Incorporar manteca a temperatura ambiente y mezclar hasta integrar.

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  3_ Agregar la mitad de las yemas, batir para unir e incorporar el resto de las yemas.

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  4_ Colocar la crema de leche batida a medio punto y mezclar.

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  5_ Agregar la mitad del merengue. Mezclar en forma envolvente y colocar el resto del merengue.

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  6_ Llevar a heladera para poder moldearla. Ejemplo: Quenelle, bocha, etc.

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Nota Para esta preparación se aconseja utilizar huevos pasteurizados.