Procedimiento

Montaje En platos individuales colocar unas hojas verdes limpias y sobre éstas, un aro pequeño para realizar los tian. Rellenar el aro hasta la mitad con el tomate cubeteado, una capa de mozzarella, escurrida del liquido de maceración y la ultima capa de tomate. Comprimir y apretar la preparación. Retirar el aro. Colocar el pesto y espolvorear con las nueces picadas.
Acompañar cada tian con 2 rolls de espárragos y jamón crudo. Guarnición Lavar los espárragos, cortar a la mitad y descartar la parte mas fibrosa. Pelar retirando la corteza externa. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta 10 minutos dependiendo del grosor del tallo. Reservar.
Cortar cada feta de jamón por la mitad y envolver cada espárrago en una media feta dejando la punta libre. Reservar. Tian de tomates y mozzarella Hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Sumergir en agua caliente por 30 segundos. Retirar la piel y las semillas. Cortar en tiritas y luego en cubitos pequeños (concasse). Salpimentar y reservar.
Cortar la mozzarella en cubitos muy pequeños. Mezclar el aceto balsamico con el aceite de oliva y la albahaca cortada en pequeños trocitos, salpimentar. Colocar los trocitos de mozzarella y dejar unos minutos macerando. Reservar.