Procedimiento

Aderezo Cortar el queso roquefort en cubos y picar la cebollita verde y el puerro. Colocar todo en una procesadora y añadir el jugo de limón y la crema de leche. Procesar. Luego, colocar el aderezo obtenido en un bol. Remolachas Lavar bien las remolachas.
Picar el cilantro y el perejil.
Colocar en un bol las hierbas y el aceite de oliva. Mezclar y adicionar las remolachas. Dejar marinar.
Luego, colocar las remolachas en una placa apta para horno con papel aluminio. Cerrar el papel y llevar al horno por 25 ó 30 minutos.
Una vez que se retiran del horno, dejar enfriar.
Colocarse guantes para no mancharse. Cortar uno de los extremos de la remolacha y reservar esa tapa. Con una cuchara ahuecar las remolachas. Montaje En un plato colocar un colchón de berros con aceite de oliva, sal y pimienta fresca. Colocar las remolachas y colocar dentro de éstas el aderezo. Añadir nueces picadas por encima y azúcar dorado. Colocar encima la tapa de la remolacha que se había reservado. Adicionar unas ramas de perejil y reducción de balsámico.