Procedimiento

Cerdo Salpimentar los medallones de cerdo. Adicionar el aceite de oliva y el jugo de limón y dejar marinar. En una sartén bien caliente colocar aceite de oliva y los medallones de cerdo. Dorar 5 minutos de cada lado y terminar la cocción en el horno. Salsa Pelar la piña y cortar en rodajas.
Colocar azúcar sobre las rodajas de piña y colocar en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Dejar dorar de ambos lados. Cocción Picar la cebollita verde.
En la misma sartén donde se doró el cerdo, colocar la cebollita verde, el jugo de piña, el jugo de limón, la leche de coco y el vino blanco. Mezclar bien y dejar reducir a fuego alto. Antes, añadir los medallones de cerdo ya retirados del horno. Montaje Colocar las ruedas de piñas tostadas en el centro del plato, añadir un colchón de berro y encima colocar los medallones con su salsa.
Añadir cilantro y chiles para decorar el plato.