Procedimiento

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  Masa
  1_Fundir el chocolate a baño de María o en microondas. Batir la manteca, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar a blanco. Luego verter en el chocolate derretido en dos o tres veces para no aumentar la temperatura de la mezcla. Incorporar las yemas de a una, luego las claras batidas a nieve y por último la harina tamizada.

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  2_Relleno
  Mezclar la ganache de chocolate con las naranjas confitadas. Dejar enfriar un poco la mezcla dentro de la heladera hasta que tome consistencia.

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  3_Moldear esferas de un diámetro de 3 cm aproximadamente. Guardar en el freezer durante 2 horas.

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  Cocción
  4_Enmantecar los moldes. Colocar una base de papel manteca enmantecado y enharinado. Llenar una parte con la preparación de masa tierna de chocolate. Disponer una esfera congelada de chocolate.

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  5_Terminar cubriendo con la masa. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su capacidad. Reservar en la heladera.

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  6_Hornear a 170° C durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.

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  Armado
  7_Espolvorear los volcanes con azúcar impalpable. Colocar cada volcán en un plato y acompañar con el helado y la salsa de maracuyá. Decorar con menta fresca.

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