Procedimiento

Saltear la carne cortada en cubos en el aceite de oliva hasta sellar. Incorporar los vegetales. Salpimentar y agregar el extracto de tomate.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con el caldo, agregar el bouquet garnie (puerro, romero, tomillo, laurel) y cocinar a fuego bajo durante 60/90 minutos o hasta que la carne se deshaga.
Colar o filtrar el jugo de esta cocción, si resulta muy espeso se puede agregar un poco de caldo. Llevar a fuego en una sartén e incorporarle unos cubos de manteca fría, agitar enérgicamente para emulsionar la salsa, rectificar condimentos, se puede acompañar con un poco de mascarpone y parmesano. Nota Con el filtrado de carne y vegetales se puede procesar y obtener el relleno de unas riquísimas pastas ligándolo con huevo, un poco de miga de pan y hierbas picadas