Procedimiento

Merengue Batir las claras con batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar. Incorporar el azúcar común lentamente, continuar batiendo hasta llegar al punto merengue.
Luego, manualmente, agregar el azúcar impalpable con movimientos envolventes.
Se puede agregar 1 cdita de almidón de maíz aproximadamente cada 4 claras. Sabor Incorporar luego, el ingrediente opcional elegido, el cacao, el coco rallado o las nueces molidas. Armado Colocar el merengue en una manga con pico rizado o liso, de boca ancha o formar discos o mitades de merengues sobre placas forradas con papel manteca, untado con manteca y espolvoreado con harina, o bien, papel siliconado.
Hornear cuidando siempre que la temperatura del horno no supere los 100º C . La cocción es por secado durante 2 o 4 horas. Nota La proporción del peso del azúcar debe ser el doble que el peso de las claras.