Procedimiento

Carré de cerdo Limpiar y abrir el carré en forma de libro. Condimentar con sal y pimienta. Relleno Colocar en la procesadora el pan rallado, la crema y los huevos. Salpimentar y procesar.
Luego incorporar las hierbas y el queso.
Untar el carré con ésta preparación dejando libres las terminaciones y colocar por encima fetas de panceta ahumada. Disponer en el centro las ciruelas.
Cerrar el carré, enrollando y luego bridar (atar) sellar en una sartén y llevar al horno a 180º C. durante 1 hora. Salsa de mandarinas Mezclar el azúcar con el vinagre hasta formar un caramelo rubio (debe estar espeso), luego incorporar el jugo de mandarinas, reducir. Agregar el caldo y reducir nuevamente. Condimentar con sal y pimienta. Montaje Servir el carré con la salsa de mandarinas.