Procedimiento

Entraña Cortar la entraña por la mitad. Enrollar y colocar 3 palillos de brochette para que no se desarme. A su vez, colocar papel aluminio a los palillos para que no se quemen en el horno.
Colocar la entraña en una placa para horno y hornear. Bruschetta Cortar el pan francés en rodajas no muy gruesas. Reservar. Mayonesa de hierbas Picar las hierbas. Incorporar éstas a la mayonesa y adicionar unas gotas de jugo de limón y el ron. Mezclar bien.
Untar una sola cara de las rodajas de pan con la mayonesa y colocarlas, del lado untado, en una parrilla. Tostar. Guarnición Cortar las cebollas por la mitad y picar el cilantro. Colocar ambos ingredientes en un bol y adicionar aceite de oliva. Mezclar bien, añadir sal marina y pimienta.
Colocar las cebollas en una parrilla y dejar dorar. Montaje Servir la mayonesa saborizada en pequeños bols individuales y colocarlos en un plato junto con las bruschettas.
Colocar un colchón de rúcula en el plato y añadir por encima las cebollas tostadas.
Colocar las bruschettas en el plato y encima colocar la entraña cocida.