Procedimiento

Pechugas de pato Sazonar las pechugas de pato con sal y pimienta a gusto. Colocar las mismas en una sartén bien caliente con la piel hacia abajo. Cocinar a fuego medio por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Escabeche Cortar en juliana los pimientos, la cebolla y el tomate.
Filetear las aceitunas.
Picar el ajo.
Colocar las verduras en una sartén y adicionar aceite de oliva. Dejar dorar. Luego, añadir la pimienta, las alcaparras, las aceitunas, el extracto de tomate, el Ketchup y el ajo. Mezclar y adicionar el vinagre de jerez y un poco de agua. Armado Una vez que la pechuga esté lista, cortar en rebanadas. Colocarlas en una fuente y adicionar el escabeche por encima hasta cubrir bien toda la carne. Dejar reposar 20 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente y luego refrigerar por 24 horas mínimo.