Procedimiento

Cocción de los ostiones Cocinar los ostiones al vapor y añadir unas ramitas de tomillo para dar sabor. Tapar la olla y cocinar de 5 a 7 minutos. Vinagreta En un bol colocar el azúcar, la mostaza, el jugo de limón y el agua. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes. Adicionar el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta fresca. Ensalada Picar la cebolla, el ají, el perejil y el cilantro.
Pelar y cortar en cubos pequeños el aguacate y el mango.
Incorporar todos estos ingredientes a la vinagreta y mezclar bien. Armado Alrededor del plato colocar un colchón de hojas de lechuga y en el centro colocar la ensalada; alrededor de ésta colocar los ostiones. Terminar de decorar con una ramita de albahaca.