Procedimiento

Arroz con setas Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo finamente picados. Sudar por unos minutos, incorporar el tomate en concassé y luego los hongos cortados en gruesa juliana, saltear. Condimentar con sal.
Añadir el arroz y nacarar. Agregar el fondo, el jeréz y el miso. Dejar cocinar el arroz, y cuando esté “al dente” añadir el perejil picado. Salmón Cortar el salmón sin piel por la mitad y reservar.
Colocar en un bol el miso, la salsa de soja, el jengibre rallado, ajo finamente picado, pimienta de sechuán, salsa de soja dulce y vinagre de arroz chino. Por ultimo agregar almidón de maíz para dar textura. Mezclar y colocar dentro el salmón.
Dejar unos minutos para que absorba los sabores y colocar en sartén caliente con aceite de oliva. Sellar de ambos lados y retirar. Montaje Servir en la base el arroz y colocar por encima el salmón. Completar el plato con el resto de la marinada y con granos de pimienta de sechuán.