Recetas
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Dulces - Tortas y pasteles
Torta de chocolate
Ingrediente principal:
Chocolate Autor: Osvaldo Gross Porciones: 8 Visitas: 77141 
Ingredientes
Masa
Chocolate semiamargo 150 g
Manteca 140 g Azúcar impalpable 50 g Esencia de vainilla 2 cdas Sal 1 pizca Yemas 6 Claras 6 Azúcar 180 g Harina 0000 140 g Cacao amargo 20 g Crema ganache
Chocolate cobertura amargo 400 g
Crema de leche 400 cc Licor 40 cc Cobertura
Glucosa 50 g
Crema ganache 300 g ProcedimientoMasa Fundir el chocolate con la manteca. Entibiar. Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una. Batir las claras con el azúcar a punto merengue. Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados. Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm. Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos. Crema ganache Picar el chocolate. Calentar la crema hasta llegar a primer hervor. Volcar rápidamente sobre el chocolate picado. Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar. Cobertura Mezclar la glucosa a la crema ganache caliente. Armado Untar dos discos de masa con la ganache. Armar como un sándwich triple. Emparejar la torta y bañar con la cobertura. |
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