Dulces - Tortas y pasteles
Torta de chocolate
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Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Osvaldo Gross

Porciones:
8

Visitas:
61661

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Ingredientes Masa
     Chocolate semiamargo 150 g
     Manteca 140 g
     Azúcar impalpable 50 g
     Esencia de vainilla 2 cdas
     Sal 1 pizca
     Yemas 6 
     Claras 6 
     Azúcar 180 g
     Harina 0000 140 g
     Cacao amargo 20 g
Crema ganache
     Chocolate cobertura amargo 400 g
     Crema de leche 400 cc
     Licor 40 cc
Cobertura
     Glucosa 50 g
     Crema ganache 300 g
Procedimiento Masa
Fundir el chocolate con la manteca. Entibiar.
Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue.
Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados.
Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm.
Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos.

Crema ganache
Picar el chocolate.
Calentar la crema hasta llegar a primer hervor.
Volcar rápidamente sobre el chocolate picado.
Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar.

Cobertura
Mezclar la glucosa a la crema ganache caliente.

Armado
Untar dos discos de masa con la ganache.
Armar como un sándwich triple.
Emparejar la torta y bañar con la cobertura.

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