Procedimiento

Paso a paso

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  1_Hidratar la sangre. Reservar.

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  2_Hervir la carne y el cuero hasta que estén tiernos, aún tibios picar con un disco de 10 a 12 mm (Este picado también se puede realizar a mano).

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  3_Eliminar las raíces y las hojas duras de la cebolla de verdeo y el puerro.
  Cortar ambos tallos longitudinalmente y retirar cualquier rastro de tierra que haya quedado. Picar.
  Rallar la zanahoria y obtener 100 g. Reservar.
  Cocinar el arroz en agua hasta obtener un pocillo de arroz cocido.
  Mezclar las verduras con el arroz, las carnes y la sangre reconstituida.

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  4_En un bol mezclar la sal, el orégano, el ají molido, la pimienta, el glutén y la harina e incorporar a la mezcla anterior.

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  5_Hidratar la tripa para embutir.

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  6_ Embutir la mezcla formando unidades de 10 cm o bien del tamaño que se desee. Atar con hilo para chorizos.

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  Cocción
  7_En una olla profunda con agua, cruzar una cuchara o espátula de madera. Colgar las morcillas en esta cuchara o espátula y cocinarlas en agua a 80º C -85º C, sin que el producto toque el fondo de la olla pero cuidando que queden sumergidas en el agua durante la cocción. Cocinar durante 30 minutos o hasta que no salga sangre al pinchar las morcillas o la temperatura interna de las mismas llegue a 72º C.

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  Tiempo de cocción
  8_Retirar del calor y sumergir en agua fría hasta que tomen temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Esperar 24 horas para consumir.
  Conservación: 5 días en la heladera.

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Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.