Procedimiento

Procesar las almendras.
Cortar cada rodaja de ananá en cuatro.
Engrasar con manteca un molde redondo con agujero en el medio, forrar con papel manteca, volver a enmantecar y espolvorear con azúcar.
Acomodar los trozos de ananá en la base del molde.
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, agregar las almendras en forma envolvente. Cubrir el molde.
Colocar el molde dentro de una cacerola llena hasta la mitad de agua, llevar al horno a temperatura máxima. Se debe tener cuidad de que no entre agua.
Una vez cocido, meter el molde dentro de la heladera.
Desmoldar sobre una fuente redonda.
Si hubiera dificultad en desmoldar, poner el molde encima de agua muy caliente o apenas en la hornalla un segundo.
Una vez desmoldado pintar con la mermelada de damasco.
Batir la crema con el azúcar hasta obtener punto chantillí, y rellenar el centro.
Decorar con algunos pedacitos de ananá.