Procedimiento

Carré de cerdo Salar el carré de cerdo.
Colocar aceite de oliva en una sartén y sellar de ambos lados, condimentar con pimienta.
Una vez que selló el carré colocarlo en placa para horno y esparcir mermelada de frutos rojos.
Llevar a horno por 50 minutos a 180º C. Guarnición Colocar en otra sartén aceite de oliva y dos dientes de ajo.
Agregar la macedonia de vegetales y condimentar con romero, sal y pimienta. Vinagreta de frutos rojos Colocar en un bol una cucharada de frutos rojos, vinagre de vino, sal y pimienta.
Agregar el aceite en forma de hilo mientras se continúa batiendo para emulsionar. Montaje Presentar el carré en un solo trozo o en medallones con rúcula, la macedonia de vegetales y la vinagreta de frutos rojos.