Procedimiento

Escabeche de conejo Cortar el conejo en porciones regulares.
Colocar en una cacerola el vinagre, el agua, el aceite y el laurel. Condimentar dejar que hierva, incorporar los trozos de conejo, las zanahorias en bastones y las cebollas baby. Cocinar durante 20 minutos. Retirar y conservar en heladera por 4 horas. Desmenuzar la carne y volver a incorporar en el escabeche. Ensalada En un bol colocar las hojas de rúcula, las virutas de parmesano, aceitunas negras fileteadas y el aceite de oliva. Condimentar y reservar. Pan tostado Untar en pan con el aceite. Tostar en grilla y al retirar, colocar pimienta recién molida. Montaje Servir las tostadas de pan con una base de ensalada y el conejo en escabeche.