Procedimiento

Calamares Colocar dentro de una cacerola con agua hirviendo los tubos de calamar limpios. Cocinar durante 3 minutos con el perejil. Retirar y cortar en rodajas. Marinada En un bol colocar el vino blanco junto con el jugo de naranja, el romero, la pimienta rosa, el aceite y los tomates secos hidratados. Disponer los tubos de calamar cortados y marinar durante 1 hora.
Limpiar los espárragos y grillar con aceite de oliva. Salpimentar. Picar los huevos duros. Montaje En una fuente disponer las hojas verdes. Encima la ensalada de calamar y los espárragos con los huevos. Decorar con una rama de romero.