Procedimiento

Ossobuco de cordero Cortar los medallones de ossobuco y pasar por harina. Freír en aceite de oliva de ambos lados. Retirar los medallones y colocar en un recipiente amplio. Incorporar el cardamomo y la mostaza. Colocar los dientes de ajo aplastados y tapar. Marinar 1 hora.
Salpimentar los medallones y colocar junto con el jugo de la marinada y la cerveza en una asadera. Llevar a un horno precalentado a 150° C y cocinar por dos horas. Ensalada de chucrut Lavar el chucrut con abundante agua fría. Colocar en un bol junto con la manzana cortada en cubos, los tomates, la cebolla rallada y salpimentar. Aderezo Disponer en un bol el ajo, el azúcar, la mostaza, el jengibre y el vinagre. Emulsionar con el aceite de oliva. Montaje Servir en un plato hondo la ensalada de chucrut con dos medallones de cordero. Decorar con la salsa.