Procedimiento

Batir en un bol la manteca con azúcar hasta obtener punto blanco.
Agregar las yemas de a una y la ralladura de limón.
Moler las galletas e incorporarlas junto con el polvo para hornear, la harina, las nueces molidas y la canela.
Rallar las manzanas gruesas y añadirlas.
Batir claras a nieve y agregar a la preparación anterior realizando movimientos envolventes con espátula de goma.
Colocar la preparación en un molde untado con manteca y espolvoreado con harina.
Llevar al horno a 180º C por 10 minutos. Bajar la temperatura y cocinar 10 minutos más.
Retirar del molde y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en cuadrados.