Procedimiento

Tapa de asado Colocar la tapa de asado en una fuente para horno, colocar la cebolla en pluma, el ajo picado, el orégano, el vino blanco y el caldo. Salar.
Colocar la fuente sobre la hornalla hasta que se dore de ambos lados. Colocar vinagre y pimentón.
Tapar con papel manteca y llevar a horno moderado durante dos horas de cocción.
Retirar la carne del horno y con un tenedor sacar hilos de carne. Ropa vieja Limpiar los pimientos y las cebollas. Cortar en juliana, colocar en una sartén con aceite de oliva, incorporar el ajo picado, el perejil el orégano, salpimentar. Limpiar el tomate, retirar las semillas y la cáscara. Cortar en tiras finas e incorporar en la sartén. Salar. Dejar a fuego medio hasta que largue todos sus líquidos.
Incorporar la carne desmechada en la preparación de vegetales. Agregar una cucharada del líquido de cocción. Tostones Cortar lonjas de plátano y colocar en aceite frío sobre la hornalla. Prender el fuego y dejar calentar el aceite, dejar 3 minutos. Retirar los plátanos, colocar sobre papel absorbente. Colocar los plátanos entre papel manteca y aplastar. Freír hasta que se doren, retirar y secar con papel absorbente. Montaje Servir una porción de ropa vieja, decorar con las lonjas de plátanos fritos.