Procedimiento

Dorar la panceta en láminas en una sartén. Retirar.
Cortar la cebolla en aros y dorar en la misma sartén con la grasa de la panceta.
Unir en un bol manteca pomada, sal, pimienta y estragón hasta formar una pasta.
Untar el peceto con la preparación anterior.
Sellar el peceto completamente para una cocción homogénea y envolver en papel aluminio.
Colocar el peceto en una placa y llevar a horno a 180º C por 90 minutos.
Una vez que ha pasado este tiempo, retirar del horno y abrir el papel aluminio.
Cortar el peceto en finas rebanadas.
Intercalar, en una fuente refractaria, cada rodaja de peceto con una feta de queso, panceta y cebolla.
Cubrir nuevamente en papel aluminio y llevar a horno a 180º C por 15 minutos.
Servir con papas a la crema.