Procedimiento

Mermelada Pelar los melocotones y cortar en cubos. Luego, colocarlos en una olla y añadir el azúcar, el agua y el jugo de limón. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta obtener el punto. Risotto En una sartén caliente colocar aceite de oliva y añadir el arroz.
Picar el ajo y los echalotes y añadirlos a la sartén. Adicionar a la preparación el vino blanco. Una vez que el mismo comience a reducirse, agregar caldo y continuar agregando hasta que los granos de arroz se abran, eso significará que el mismo está listo. Luego, colocar la manteca y los hilos de azafrán.
Adicionar la crema de leche, para espesar la preparación, y el queso parmesano. Montaje Colocar el risotto en el centro del plato y por encima añadir la mermelada. Puede colocar nueces caramelizadas y rebanadas de queso parmesano para una mejor presentación.