Procedimiento

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  1_Colocar en remojo los porotos, tapar y llevar al refrigerador. Dejar en remojo 8 horas. Luego, cocinar en abundante agua durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos.

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  2_Colocar en remojo los garbanzos, en otro recipiente tapado y en el refrigerador. Dejar en remojo durante 8 horas. Luego, cocinar en abundante agua durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos.

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  3_Hervir el mondongo hasta que este a punto, es decir tierno, sin reblandecer. Retirar y cortar en tiras aproximadamente de 5 cm o 6cm x 1,5 cm de ancho. Colocar las tiritas en un colador y dejar escurrir.

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  4_Picar la cebolla, rehogarla con la ayuda de materia grasa hasta que este translucida. Incorporar el vino. Dejar evaporar le alcohol. Agregar los tomates previamente picados y el puré de tomate.

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  5_ Incorporar los porotos, los garbanzos y la longaniza en rodajas a la salsa.

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  6_Agregar el mondongo a la olla con la salsa.

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  7_Agregar ají molido, orégano, pimentón, sal y pimienta. Cocinar 30 minutos aproximadamente.

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  8_Servir a cada comensal un pan de campo ahuecado. Y en el centro la preparación del mondongo.

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