Procedimiento

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  Biscuit de cacao y café
  1_ Mezclar las yemas con 30 g de azúcar. Batir las claras hasta que espumen y luego incorporarles 100 g de azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme. Mezclar las yemas con las con las claras montadas con movimientos envolventes. Incorporar en dos partes y previamente tamizados los ingredientes secos, la harina, el almidón y el cacao. Por último, agregar en forma de hilo la mantequilla derretida y tibia.

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  2_Colocar la preparación en una placa para horno de 60 cm x 40 cm. con papel manteca untado con manteca. Cocinar en horno a 190° C - 200° C durante 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido desmoldar sobre un papel espolvoreado con azúcar. Enrollar y reservar a temperatura ambiente envuelto en papel adherente.

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  Crema chiboust de café
  3_ Mezclar la crema pastelera con el café disuelto en 2 cdas de agua y con la gelatina hidratada y disuelta.

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  4_Agregar el merengue italiano con movimientos envolventes. Reservar.

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  Panna cotta de canela
  5_ Batir la crema con canela.

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  6_Agregar la gelatina y seguir batiendo hasta que tome consistencia. Colocar la preparación en un molde de media caña y llevar al freezer 2 horas.

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  7_Forrar un molde de media caña con el biscuit de cacao y café. Cortar otro rectángulo de biscuit del tamaño de la base del molde. Colocar la crema chiboust de café en el interior completando hasta la mitad del molde.

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  8_Desmoldar la panna cotta de canela y acomodarla en el centro de la crema chiboust.

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  9_Cubrir con el resto de la crema y terminar tapando con el rectángulo restante de biscuit. Llevar al freezer por 3 horas como mínimo. Pasado este tiempo desmoldar y decorar a gusto.

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