Procedimiento

Paleta Colocar las rodajas de paleta en un recipiente amplio. Hacer una mezcla en un bol con la sal, las hierbas, la pimienta, el azúcar y el vermut. Adobar las rodajas con esta mezcla por 8 horas.
Retirar, lavar y llevar a un horno 130º C con agua a altura. Retirar el agua. Glaseado Colocar en una cacerola la salsa barbacoa junto con el caldo, el tomate cortado en concassé, el jugo, la cerveza y la miel. Llevar al fuego y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
Pincelar las piezas de ambos lados y volver llevar al horno a 180º C durante 20 minutos. Ensalada de arroz basmati Mezclar el arroz con el repollo cortado en chiffonade, la zanahoria rallada y las hojas de pack choy en juliana.
Hacer un aderezo mezclando en un bol la mostaza con la mayonesa, la salsa inglesa, el ajo picado y el vino. Mezclar con la ensalada. Montaje Servir las rodajas de paleta con la ensalada. Decorar con hojas de pach choi frita y aceite de naranjas.