Recetas

Procedimiento

Crêpes livianos Licuar o procesar el huevo junto con las claras, la leche descremada, la soda, la harina leudante y la sal hasta obtener una pasta fluida y homogénea. Dejar reposar por lo menos 20 minutos a temperatura ambiente, para lograr una buena hidratación de la harina.
Calentar sobre fuego moderado una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro. Lubricarla con rocío vegetal. Verter en el centro 40 cc de pasta. Inclinar la sartén para que la pasta se deslice y cubra toda la base con una capa delgada y uniforme. Cocinar hasta que coagule la superficie. Dar vuelta con ayuda de una espátula y cocinar unos segundos del otro lado. Retirar de la sartén.
Repetir con la pasta restante, sin volver a untar con manteca la sartén. Apilar las crêpes a medida que estén listas. Relleno Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con el aceite de oliva. Retirar del fuego.
Incorporar el pollo picado, la ricota y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada crêpe. Llevar los bordes hacia arriba y atar con cintas de puerro.
Acomodar los paquetitos en una fuente térmica lubricada con rocío vegetal. Cubrir con papel de aluminio y calentar en el horno.
Servir con salsa de tomate liviana, caliente. Nota

• Para mantener calientes las crêpes y panqueques, apilarlos sobre una fuente térmica y conservarlos a baño de María dentro del horno graduado a temperatura baja.
• Para obtener las cintas, separar las hojas de un puerro y lavarlas. Con una tijera cortarlas a lo largo en tiras de 5 mm de ancho. Sumergirlas en agua salada hirviendo hasta que pierdan rigidez. Colarlas o retirarlas con una espumadera.
• Para preparar la salsa de tomate liviana, calentar el contenido de 1 caja de puré de tomate junto con 1 diente de ajo picado. Condimentar con sal, pimienta y hojas de albahaca cortadas con tijera.